Продукты Пчеловодства - Мёд.

От нектара к мёду

Пчёлы приступают к сбору нектара с появлением самых первых весенних цветов. Как только солнце начинает светить достаточно сильно, а температура поднимается выше 15 С, пчёлки-сборщицы вылетают на поиск источников нектара и пыльцы. При некотором везении они находят их в подснежниках, ветренице дубравной и крокусах. Цветов ещё не так много, но этот первый нектар и пыльца представляют собой важную пищу для пчёл в улье. Пчелиная матка начинает уже откладывать яйца,а ещё нужно накормить маленьких голодных личинок. В некоторых областях личинки появляются ещё в январе. При этом часто после небольшого потепления снова наступают холода и активность пчёл тормозится. До того момента, как пчеловод сможет откачать первый мёд, пройдёт ещё много недель - приблизительно до конца весны и начала лета. Ведь только с расцветанием тёрна, одуванчиков и фруктовых деревьев начинается настоящая работа пчёл и они перерабатывают в мёд больше нектара, чем нужно пчелиной семье.

Вода уходит, ферменты приходят

Принесённый нектар почти на 80% состоит из воды, и постепенно при переработке пчёлами эта доля должна снизиться до 15-18%. Для этого пчёлы постоянно переносят мёд из соты в соту, при этом он накапливает ферменты из их головных желез. Кроме того, пчёлы - в основном трутни - применяют свои крылья как вентиляторы, чтобы вода быстрее испарялась. Готовый мёд закупоривают в соте восковой крышечкой. Это и становится первым признаком для пчеловода, что мёд созрел для откачки.

Получение и хранение высококачественного мёда

Большая часть предлагаемого пчеловодами мёда откачивается вскоре после сбора урожая. Скорость кристализации мёда зависит от доли содержания сахаров. Для предотвращения кристаллизации мёд несколько раз перемешивают, при этом достигается столь любимая многими покупателями кремообразная консистенция. Идеальная температура для этого процесса - 24-28 С. После этого мёд сразу же разливают по банкам и герметично закрывают крышками. Чтобы наилучшим образом сохранить ценные компоненты, мёд лучше держать а тёмном прохладном месте.

Выкачка мёда: пчёлы закрывают воском наполненные мёдом соты. Пчеловод распечатывает соты, срезая эти восковые крышечки ножом, и затем в медогонке откачивает мёд из сот.

Виды мёда и сортовой мёд

Каждый опытный пчеловод может сказать, какие виды цветов составили значительную часть собранного мёда, так как он знает, какие медоносы преобладают в окрестностях пасеки. Чтобы иметь право назвать мёд конкретным видом цветков, необходимо точно выполнить установленные нормативы, которые можно проверить с помощью пыльцевого анализа. Вместе с нектаром в мёд всегда попадает много пыльцы. Пыльца каждого вида растений обладает своими специфическими признаками: формой, цветом и размером. Зная эти признаки, под микроскопом достаточно легко увидеть и определить вид данных пыльцевых зёрен, а следовательно, и вид растения, с которого был собран мёд. Точно так же можно установить, является ли данный мёд местным или привезённым издалека. Кроме того, мёд различают по тому, в какое время года был собран нектар. При этом в зависимости от местности, её растительности и погоды временные рамки могут слегка смещаться. К тому же мёд различается по видам в соответствии со способом его выкачки.

Майский мёд

Первый, ранний мёд во многих регионах откачивают уже весной, в первой половине мая. Нектар в этом случае, как правило, собран с плодовых и других раннецветущих деревьев, таких как клён, акация и робиния, с ягодных кустарников, одуванчиков и рапса. Ко второй откачке созревает мёд с липы и каштана благородного. Хотя в некоторых местностях акация и робиния зацветают только ко второй откачке мёда.

Летний мёд

Летним называется мёд, откачанный в период с июня по август. В это время вовсю цветут такие медоносы, как клевер белый, василёк синий, подсолнечник, огромное множество садовых цветов и овощных растений (например, картофель и бахчевые культуры). К летнему мёду относятся также лесной и еловый с большим содержанием медвяной росы (пади). Кроме того, мы различаем здесь также монофлорный мёд и разнотравный. Монофлорный мёд, то есть собранный с растений одного вида (например, с рапсовых полей), в основном однородный и, как правило, содержит меньше ферментов, чем разнотравный, основа которого - нектар из цветов, растущих в естественных ландшафтах вперемежку. Это получается из-за того, что при избыточном "предложении"нектара у пчёл просто не остаётся достаточно времени, чтобы хорошо переработать проду