Продукты пчеловодства - пыльца
Обновлено: 7 июн. 2021 г.
Пыльца - витаминная бомба
Витаминная бомба невероятной силы - так можно сказать в положительном смысле, если речь идёт о компонентах и высокой ценности пыльцы как пищевой добавки. Но также, к сожалению, и в отрицательном смысле, если человек страдает аллергией на пыльцу. Однако вначале давайте узнаем, какую роль пыльца имеет для растения, а какую - для пчёл.
Задача пыльцы для растения
Пыльца - это в некотором роде сперма растений, необходимая для их оплодотворения. Она поставляет "мужскую часть" для семенного зерна или плода, который может образоваться только в том случае, если цветок будет опылён, то есть пыльца соприкоснётся с "женской частью" цветка - рыльцем пестика. Тогда в завязи генетический материал пыльцы соединяется воедино с семяпочкой, и только после этого начинают развиваться семена и плоды.
Пчёлы возвращаются в улей с наполненными пыльцой специальными корзинками на задних лапках
Опыление ветром и опыление насекомыми
Мы знаем три абсолютно разных способа попадания пыльцы к цветку: одна часть растений может опыляться ветром, другая - насекомыми и ещё одна совсем небольшая группа способна к самоопылению. Как правило, большая часть пыльцы разносится ветром, что вызывает типичные аллергические реакции ("сенной насморк", риноконьюнктивит), так как растения насыщают воздух большим количеством пыльцы. Сюда относятся лещина, берёза, ольха, цветущие травы и др., и именно они фигурируют в сообщениях о наличии в воздухе пыльцы-аллергена. От опыления насекомыми зависят в основном все наши фрукты, ягоды и овощи.
Многие растения плодоносят только после того, как пчёлы опылят их цветы. Поэтому пчеловоды выставляют ульи поближе к фруктовым садам
Опылительное пчеловодство
Тепличное выращивание на больших площадях растений, зависящих от опыления насекомыми, привело к возникновению так называемого опылительного пчеловодства. Здесь на первом плане стоит не получение мёда, а само опыление растений для обеспечения хорошего урожая. Я ещё ни разу не слышала, чтобы при этом виде пчеловодства пасечники собирали сами пыльцу. Но именно в таких случаях проще всего собрать монофлорную пыльцу и максимально использовать её специфические свойства, с другой стороны, эта пыльца часто бывает сильно загрязнена пестицидами, так как тепличное выращивание требует также интенсивных средств защиты растений от вредителей и заболеваний. В таких искусственно созданных условиях пчёлам работать очень тяжело, и пчелиная семья, оказавшаяся в таком ограниченном пространстве, живёт совсем недолго. Поэтому пчёл довольно часто заменяют их родственниками, шмелями. К тому же шмели не образуют классической пчелиной семьи, которая остаётся зимовать: у шмелей (которые относятся к диким пчёлам) зимуют только самки. что существенно снижает затраты на содержание. Но при этом в Европе нередко возникает другая проблема: подходящих видов шмелей у нас не водится. Их поставляют с Востока, а после "использования" просто выпускают, из-за чего они становятся конкурентами по добыче пищи для наших местных диких и медоносных пчёл. Кроме того, они смешиваются (скрещиваются) с местными видами шмелей.
Так пчёлы собирают пыльцу
В отличие от ос тело пчёл покрыто волосками. При каждой посадке на цветок они трутся ими о пыльники тычинок. При этом цветочная пыльца прилипает к этим волоскам и, таким образом, переносится от цветка к цветку. В пчелиной семье существует даже специализированный "отряд" собирательниц пыльцы, который вылетает только для этой работы. Во время полёта пыльца насыщается нектаром и секретом пчелиных желез, затем передними и средними лапками сталкивается к задним лапкам, где в корзинках формируются комочки пыльцы - обножки. В улье пыльца, как и мёд, хранится в ячейках сот. С пыльцой пчелиная семья получает важные питательные вещества, и в первую очередь она необходима для вскармливания личинок. Молодым пчёлам для полноценного развития наряду с множеством питательных веществ необыкновенно важен полноценный белок, который как раз и содержится в пыльце. В зависимости от медоноса, белка в ней колеблется от 10 до 40%.
Перга
Пергой называется пыльца сложенная в пчелиные соты и законсервированная пчёлами с помощью ферментов, органических кислот и мёда. Кроме того, заполненную пыльцой соту пчёлы покрывают слоем мёда для ещё более надёжного сохранения содержимого. По существу, перга содержит те же компоненты, что и пыльца. Однако в процессе переработки пчёлами некоторые вещества расщепляются, отчего они затем легче усваиваются человеческим организмом. Перга очень полезна детям. Они могут есть её в виде маленьких конфеток с лёгким кисловатым вкусом.
Сбор пыльцы для человека
Пчеловод может организовать целенаправленный сбор пыльцы: её отбирают у пчелы ещё до того, как она попадёт в улей. Для этого придуманы системы, чтобы пчёлы пролазили в улей через сравнительно маленькое отверстие. При этом у них смахивается обножка с пыльцой. Однако важно не забирать у пчёл слишком много пыльцы, иначе можно нанести вред выращиваемому потомству. Для сбора пыльцы требуется сухая, тёплая погода, из-за чего в районах с прохладным и влажным климатом этот процесс сильно ограничен по времени. Поэтому, к примеру, значительная часть пыльцы, предлагаемая в магазинах западноевропейских стран, импортируется из Южной и Восточной Европы.
С помощью подобного пыльцеуловителя у возвращающихся домой пчёл отбирается принесённая обножка с пыльцой
Состав пыльцы
Свежесобранная пыльца быстро портится. Она содержит около 20% воды. и для улучшения сохранности её ещё нужно высушить, уменьшив долю воды до 7%. Сушка должна происходить при низкой температуре, чтобы максимально сохранить полезные компоненты. Кроме того, пыльцу можно хранить в замороженном состоянии или в мёде.
Основные составляющие
Пыльца содержит 15-55% углеводов, 10-40% протеинов и 1-10% жиров. Наряду с этими основными пищевыми веществами в ней есть большое количество минеральных веществ, например флавоноиды. Все эти пищевые микроэлементы связаны в полноценную биологическую форму, которая воспринимается и усваивается нашим организмом полностью.
Незаменимые аминокислоты
Пыльца содержит все незаменимые аминокислоты, то есть компоненты белка, которые наш организм не может создать самостоятельно, но которые так нужны для строительства здоровых клеток. По этой причине она считается одним из важных поставщиков белка высокой биологической ценности для всех, кто не может или не хочет потреблять животный белок.
Пыльца в апитерапии
В целом пыльца оказывает очень хорошее действие на наш обмен веществ. Она может помочь в следующих случаях:
общая слабость
стресс
отсутствие аппетита
заболевания печени
повышенные значения липидов в крови
заболевания глаз
психовегетативные нарушения
заболевания простаты
слабая потенция
недомогания у женщин в климактерический период
Пыльца улучшает функцию печени
Положительное действие пыльцы на весь наш организм можно рассмотреть на примере функции печени. Когда мы употребляем пыльцу, наша печень получает всестороннюю поддержку. Благодаря множеству пищевых микроэлементов и минералов, которые содержатся в пыльце, она имеет высокую биологическую ценность: печень получает все важные вещества, которые нужны для выполнения её основных задач. Усвоение аминокислот из белков с большой длинной молекулы, которые мы потребляем, например с мясом и сыром, требует от печени тяжелой работы. При этом почки должны вывести из организма часть образующихся продуктов расщепления. Если печень и почки перегружены или даже нездоровы, это приводит к интоксикации, нарушению обмена веществ с соответствующим повреждением других тканей и органов. Потребление пыльцы как поставщика белка разгружает процессы обмена веществ. И всё же здесь есть ограничения: людям с повышенной кислотностью желудочного сока, страдающим изжогой, с высокими показателями мочевой кислоты и подагрой, не следует употреблять пыльцу (либо только в очень малых количествах).
Белок высокой биологической ценности для выздоравливающих
У большинства людей, страдающих тяжелыми заболеваниями, недавно перенёсших серьёзную операцию под наркозом или нуждающихся в приёме нескольких медикаментов, пропадает аппетит к животному белку, и поэтому они часто отказываются от мяса или едят его очень мало. Но ведь именно в период выздоровления организм особенно нуждается в белке высокой биологической ценности для полноценного восстановления клеток. В этом случае пыльца может сослужить очень хорошую службу и помочь исцелению. Вот лишь некоторые цифры для сравнения: 100 грамм смешанной пыльцы содержат 6,7 грамма незаменимой аминокислоты лейцина, а 100 грамм говядины - только 1,28 грамма, средняя суточная потребность человека в лейцине составляет примерно 3,9 грамма, то есть для этого нужно съесть всего 60 грамм пыльцы или минимум 300 грамм говядины (источник: "Лекарство из улья", Э. Херольд, Г. Лейбольд).
Пыльца это витаминная бомба. Пыльца и перга особенно полезны людям с плохим аппетитом, так как с обычной едой они получают недостаточно биоактивных веществ
Пыльца в кисломолочных продуктах
Отдельные зёрна пыльцы защищены природой от влажности, ведь, находясь в растении, они должны пережить периоды дождей. Они плохо растворяются в воде, так что принимать пыльцу с водой не рационально. Предлагаемая в магазинах пыльца обычно высушена. И для того чтобы организм смог усвоить все ценные компоненты, рекомендуется принимать её с кисломолочными продуктами: йогуртом, простоквашей и т. п. Пыльцу следует развести в натуральном йогурте (без добавок) или простокваше за 15-20 минут до употребления: тогда зёрна растворятся и все компоненты хорошо усвоятся. В такой форме пыльца также станет отличной добавкой к мюсли, и не только на завтрак, но и в качестве перекуса между основными приёмами пищи. Особенно хорошо подсластить мюсли мёдом! При регулярном употреблении одна столовая ложка пыльцы (примерно 20 грамм) в день обеспечивает организм многими жизненно важными веществами. Вегетарианцы, совершенно отказывающиеся от животных белков, а также спортсмены или больные (например, страдающие от плохо заживающих ран, большой потери крови или плохого усвоения пищи) должны принимать две столовые ложки пыльцы в день. В этом случае важно соблюсти следующее правило: начинать надо с малых доз (0,5 чайной ложки), чтобы организм постепенно привык, а потом за 1-2 недели следует постепенно увеличить принимаемое количество до полной дозы (1-2 столовые ложки в день).
Пыльца и пыльцевые аллергии
С каждым годом всё большее количество людей страдает от аллергии, вызванной самыми разными факторами. О причинах подобного явления по-прежнему ведутся дискуссии, но помогает это мало. Поэтому я хочу поделиться своим личным опытом и дать советы аллергикам по поводу приёма пыльцы. Убеждена, что в основном причина скрыта в ослабленной, абсолютно перегруженной иммунной системе, которая реагирует "агрессивно", так как просто больше ничего не может сделать. Кроме того, многие люди страдают от нехватки жизненно важных веществ, необходимых для поддержания иммунной системы.
Перекрёстные аллергии
Как уже упоминалось выше, большая часть видов пыльцевой аллергии (поллиноза) вызывается пыльцой растений, опыляемых ветром. Пчёлы приносят пыльцу с разных растений, и из-за этого возникают перекрёстные реакции. Это значит, что у человека с аллергией на травы может возникнуть аллергия на пыльцу, собранную пчёлами. Поэтому упомянутое правило привыкания особенно актуально для аллергиков: пожалуйста, начинайте с очень маленькой дозы! Для астматиков будет лучше принимать пыльцу в форме капсул.
Десенсибилизация
При приёме цветочной пыльцы в рамках апитерапии мы иногда наблюдаем общую десенсибилизацию - уменьшение склонности организма к аллергическим реакциям, - которая, среди всего прочего, объясняется лучшим обеспечением жизненно важными веществами. Если начать приём с маленьких количеств сначала цветочного мёда, затем мёда с пыльцой, а потом перейти и к чистой пыльце, то, благодаря десенсибилизации и общему хорошему обеспечению витаминами, минералами и активными растительными веществами, можно значительно сократить или вообще убрать аллергическую реакцию организма. Для достижения десенсибилизирующего эффекта я рекомендую следующий способ действий.
Начинаем с мёда
Необходимо взять тот мёд, который собирается в вашем регионе именно в тот период, когда вы страдаете от пыльцевой аллергии. Чем сильнее аллергическая реакция, тем меньшим должно быть количество мёда, с которого вы будите начинать и которое нужно потом принимать ежедневно. Люди с сильной аллергической реакцией начинают с дозы "на кончике ножа" 2-3 раза в день и медленно увеличивают количество мёда в течении 2 недель до 3 чайных ложек в день.
Затем мёд с пыльцой
Если вы едите мёд без проблем, то наступает очередь мёда с пыльцой. Некоторые пчеловоды сами изготавливают его. При этом для десенсибилизации важно использовать именно местную пыльцу. У нас , к сожалению, пока ещё не принято собирать пыльцу в больших объёмах, и поэтому у большинства пчеловодов количество собранной пыльцы покрывает лишь их собственную потребность. При переходе на смесь мёда с пыльцой (как правило в соотношении 1:2) нужно снова начинать с маленького количества и медленно увеличивать дозу,как до этого поступали с чистым мёдом.
Мёд с пыльцой для десенсибилизации
Если у вас нет возможности получить смесь из мёда с местной пыльцой, то можно взять пыльцу из местности, растительный мир которой наиболее похож на флору вашего региона. При этом пыльца с мёдом смешивается в той же пропорции 1:2. Кроме того, такая смесь мёда с пыльцой хорошо подходит как постоянная добавка к питанию, поддерживающая ваше здоровье.
Продолжительность десенсибилизации
Процесс десенсибилизации длится примерно три месяца. Поэтому для того, что бы получить эффект к началу полёта пыльцы весной, начинать нужно уже зимой. Так как дети, да и некоторые взрослые, имеющие проблемы с аллергией, страдают простудными заболеваниями чаще, то им будет лучше начать приём мёда ещё осенью. В особо тяжёлых случаях лечение можно усилить путём добавления прополиса и маточного молочка.
Приготовление мёда с пыльцой
Для получения мёда с пыльцой нужно одну часть пыльцы смешать с двумя частями мёда. Легче всего пыльцу подмешивать к жидкому мёду. Высушенная пыльца очень лёгкая и постоянно стремится всплыть на верх. Поэтому банки со смесью из мёда и пыльцы несколько раз переворачивают - при этом пыльца всё время проходит через мёд, стремясь вверх, и в конце концов равномерно смешивается с ним. Вы можете также размолоть высушенную пыльцу в кофемолке и аккуратно подмешать к мёду. Только избегайте долгого перемешивания или взбивания миксером, ведь в таком случае можно подмешать слишком много воздуха, что повредит компонентам продукта и уменьшит срок его хранения.
по материалам книги Роземари Борт
"Лечебная сила мёда, прополиса, пыльцы и других продуктов пчеловодства".