Традиционным медом сегодня никого не удивишь, поэтому производители придумывают много вариаций: добавляют в него орешки, засушенные фрукты, изготавливают медово-ореховую пасту или просто – “Украинскую нутеллу”. Кое-где на городских ярмарках, реже в магазинах, можно увидеть еще один производный продукт, а именно крем-мед. На этикетке производители обычно указывают два ингредиента – мед и начинку (малина, апельсин, какао и т.д.).

Крем-мёд пользуется большой популярностью у любителей мёда. Его с удовольствием регулярно употребляют сладкоежки, заменяя натуральным продуктом вредные сладости. При этом ценители не ограничиваются обычным крем-мёдом, а делают на его основе вкусные компиляции – с ягодами, фруктами, шоколадом, пряностями и другими добавками. На вид крем-мёд напоминает топлёное масло или крем, поэтому продукт и получил такое название. Но вопреки распространённому мнению натуральный крем-мёд – это не смесь мёда с кремом.

Что такое крем-мёд?

Существует много разновидностей меда, которые отличаются не только цветом, вкусом, запахом, но и полезными свойствами. Однако во всех медов есть одно общее. Мед состоит из простых сахаров, это в основном глюкоза. Сначала каждый из медов имеет жидкое состояние. Жидкое состояние мёда недолговечно, но и жидкий продукт употреблять неудобно – он растекается по поверхности и мажет руки, лицо, стол и т.д. Со временем мед проходит естественный процесс кристаллизации, превращаясь в твердую форму. Кристаллизация – естественный процесс для натурального пчелопродукта. Но мёд после кристаллизации не особо удобен в употреблении. Его сложно достать из банки, наносить его, к примеру, на булочку тоже не просто, да и многим вовсе не по вкусу засахарившийся пчелопродукт.

Крем-мёд – это жидкий мёд, перемешанный по специальной технологии до кремообразного состояния. Отличительными свойствами крем-мёда является то, что он не кристаллизуется, не застывает при низких температурах, а также легко смешивается с другими ингредиентами. Впервые крем-мед появился еще в 1928 г. в Канаде. Гениальная идея пришла в голову канадскому профессору пчеловодства Элтону Дайсу в тогда еще сельскохозяйственном колледже Онтарио. Он выяснил, что интенсивное перемешивание меда дает интересный эффект: засахаренные кристаллы разрушаются, вязкость и густота меда снижаются, а в итоге он приобретает необычную легкую консистенцию. Современные технологии позволяют добиться мельчайшего дробления кристаллов – не более 0,04 мм, их можно рассмотреть только с помощью специального оборудования. Целых семь лет понадобилось профессору, чтобы довести технологию до совершенства и в 1935 году получить патент США на производство взбитого мёда. Необычное лакомство быстро стало популярным среди жителей Америки и Канады и менее чем за век получило мировую известность.

Цель разработанной технологии производства крем-мёда заключалась в профилактике образования крупных кристаллов сахара в мёде в процессе кристаллизации. Процесс получения кремированного меда основан на механическом воздействии специальным оборудованием – кремовальной машиной. Устройство автоматически работает по заданной программе, перемешивая мёд медленными движениями весла. Примерно через 3 суток перемешивания мёд получает правильную структуру и разливается по банкам. Если процесс происходит во время застывания меда, эффект становится быстрее и заметнее. Правильный крем-мёд пушистый, не имеет выявленных кристаллов, имеет сильный аромат. Мягкая устойчивость крем-мёда облегчает его использование в кулинарии. Например, проще мариновать с ним мясо, добавлять его в салаты или десерты. Описанный выше процесс смешивания меда никоим образом не уменьшает ценность меда. Механический процесс является простым и никоим образом не влияет на мед, поэтому мед не теряет своих свойств.

Крем-мёд -  это абсолютно 100%-ный натуральный продукт, в нем отсутствуют ароматизаторы, красители и другие добавки - прекрасная альтернатива для людей, которые любят потреблять мёд с хлебом или различными блюдами. Этот мед очень популярен в западных странах. Там он является важным ингредиентом блюд и используется как дополнение к хлебу и сыру. Особенно это нравится детям и пожилым людям. Для детей можно смешивать крем-мёд с молотыми или растертыми орехами, ягодами, фруктами которые отдают свой оттенок меду, придавая ему определенный цвет. Срок годности такого меда такой же, как и у необработанного меда.

Чем отличаются мёд-суфле и крем-мёд?

Разница между крем-мёдом и мёдом-суфле только в названии. По своей сути это все тот же продукт – взбитый мёд. Каждый производитель имеет свою технологию, но принцип ее один: жидкий мёд долгое время интенсивно перемешивается при достаточно низкой температуре. В результате он получает легкую однородную структуру, напоминающую крем или суфле. Отсюда и название лакомства. Таким образом, классический мёд-суфле без примесей отличается от обычного только консистенцией и светлым, почти белым оттенком.

Тонкости технологии.

Перемешивание мёда лишь на первый взгляд кажется простым процессом. При производстве важно сохранить правильную температуру, не допустить чрезмерной кристаллизации мёда или перегревания – чтобы он не потерял свои полезные свойства. Сначала мёд должен равномерно закристаллизоваться. Для этого его выдерживают при температуре +15 °C. В зависимости от вида мёда процесс кристаллизации может занять от пары недель до нескольких месяцев. Особого внимания требует и сам процесс перемешивания: он может длиться несколько суток, за это время мёд не должен нагреваться более 28 °C, чтобы сохранить все полезные вещества. Вкусовые добавки могут добавляться как в процессе взбивания мёда, так и после приготовления. К примеру, ягоды клюквы при взбивании дадут продукту насыщенный розовый цвет и кислинку, ананас подарит ярко-желтый оттенок и характерный экзотический привкус. А кедровые орешки и другие подобные наполнители добавляют в уже готовый крем-мёд, чтобы они сохранили свою цельность.

Можно ли изготовить крем-мёд в домашних условиях?

Крем-мёд это мёд, перемешиваемый в течение очень долгого времени при малых оборотах. Крем-мёд изготовить не столько сложно, сколько утомительно долго: его надо перемешивать в течение десятков часов. Некоторые производители перемешивают на протяжении недели-двух. Несмотря на то, что произвести крем-мёд можно и в домашних условиях, далеко не все потребители готовы взбивать его такое количество времени при малых оборотах. Однако, изготовленный в домашних условиях крем-мёд, перемешиваемый в течение 2-5 часов при высоких оборотах, тоже будет таким, какой вы можете купить в магазине, с той лишь разницей, что его консистенция и цвет пропадают в течение 5-7 дней. Чтобы этого не происходило, общее время взбивания мёда должно быть 20-50 часов и обязательно при малых оборотах. В результате, получаемый продукт имеет белую кремообразную консистенцию, он не насыщен воздухом (в результате чего увеличивается его объём), его легко намазывать на хлеб, добавлять в выпечку и он не меняет своих свойств в течение бесконечно долгого срока хранения. К тому же, он не кристаллизуется снова – что является огромным его преимуществом.

Полезные свойства.

О полезных свойствах натурального мёда мы писали не раз. Это незаменимый диетический продукт, который содержит витамины и микроэлементы: железо, кальций, калий, натрий, фосфор, цинк и хром. Мёд хорош для укрепления иммунитета и лечения простуд, он укрепляет сердечно-сосудистую систему, борется со стрессом и депрессией, обладает антибактериальным и противогрибковым действием, является природным антиоксидантом. А как же крем-мёд? Неужели яркая сладость с необычным вкусом такая же полезная? Хорошие новости: при соблюдении технологии приготовления крем-мёд действительно не теряет своих полезных свойств. Если добросовестный производитель не перегревал мёд и не использовал сомнительных добавок, можете быть уверены: это тот же самый продукт, а все микроэлементы на месте. Крем-мёд можно употреблять для повышения иммунитета и улучшения работы ЖКТ, профилактики простудных заболеваний, в качестве жаропонижающего средства, для борьбы с усталостью и стрессом.

Как улучшить полезные свойства и разнообразить крем-мёд?

Чтобы улучшить полезные свойства продукта специалисты рекомендуют добавлять в него дополнительные компоненты: всевозможные ягоды (земляника или клубника, смородина, малина, клюква); грецкие и миндальные орехи, фундук; кунжут и имбирь; размолотый зеленый чай; гвоздику и пр. При этом готовый продукт получает дополнительные вкусовые и ароматные характеристики, а его цвет может стать красивого красноватого оттенка, например, после добавления измельченных ягод малины.

Существуют ли противопоказания к употреблению крем-мёда?

На самом деле, если у вас нет аллергии на медовый продукт, крем-мёд полностью безопасен. В то же время обращаем ваше внимание, что важно выбирать именно качественный продукт от надежного производителя. Если крем-мёд приготовлен не по технологии, если в него добавлены химические компоненты (загустители и ароматизаторы), это может стать причиной серьезного отравления. В идеальном продукте – только природное сырье и компоненты. При этом важно понимать, что стоимость качественного крем-мёда немного выше, нежели у исходного продукта. Эта «наценка» включает в себя себестоимость производственных затрат (электроэнергия, оплата труда персонала и так далее).

Выбираем крем-мёд правильно.

Чтобы уберечься от всевозможных подделок популярного продукта, необходимо следовать простым советам. Прежде всего, приобретать крем-мёд лучше всего у проверенных и надежных поставщиков и пчеловодов. Продукт достаточно популярен, поэтому некоторые «не чистые на руку» предприниматели добавляют в него ненужные и не полезные для качества компоненты (сиропы, муку, сухое молоко, желтки и белки). Это позволяет увеличить общий выход суррогатного крем-мёда, однако о качестве продукта можно забыть.

Преимущества крем-мёда.

При правильном производстве крем-мёда изначальное сырьё не нагревается, подвергается исключительно механическому воздействию и не разбавляется различными вредоносными добавками. В результате все полезные свойства крем-мёда сохраняются. Более того, крем-мёд обычно привлекает детей своим нежным вкусом и консистенцией, в такой форме легче приучить ребёнка к полезной сладости богатой биологически активными компонентами, витаминами и минералами, так необходимыми для жизнедеятельности организма;

Приобретённая кремовая структура сохраняется на протяжении года;

Крем-мёд не разделяется на фракции даже при длительном хранении;

Продукт легко смешивается с другими ингредиентами в однородную массу;

Благодаря воздушной структуре крем-мёд очень удобен в употреблении;

Для тех, кто по каким-то причинам не любит запах и вкус мёда, а также его засахаренную консистенцию, такой продукт станет вкусной и полезной альтернативой;

Крем-мёд можно смело использовать как средство, помогающее при простудах. А сочетание с имбирем или малиной делает его настоящим витаминным зарядом для иммунитета;

Продукт удобен в употреблении: его можно намазать на тост, добавить в выпечку, смазать коржи для торта и даже просто есть ложкой в качестве самостоятельного десерта;

Большое разнообразие добавок и вкусов. Встречаются как классические та и ягодные и фруктовые варианты, так и необычные сочетания вкусов, например «имбирный мохито» или «миндальный абрикос».

Недостатки крем-мёда

Из-за технологии производства крем-мёда, его невозможно изготовить в домашних условиях. Домашний крем-мёд, наполняется кислородом, его цвет пропадает в течение 5-7 дней, не держит консистенцию и не хранится долгое время,.поэтому любителям подобного продукта приходится покупать магазинное лакомство;

Меньший удельный вес, более высокая цена, чем у оригинального мёда;

Не честные на руку производители могут в такой мёд замешивать любое сырье – недозревший или прошлогодний мёд, мёд низкого качества, разносорт, забрус из соты, сахар, перегретый при неправильной температуре мёд, патоку, дешёвые сорта, и добавки, которые не должны там быть. Визуальный эффект тот же, а отличить невозможно.

Теперь вы знаете, что такое крем мёд, и каковы его свойства.