В число медоносов частенько попадают растения, с которых пчёлки собирают довольно-таки редкие сорта сладкого нектара. К примеру, тёмный черноклёновый мёд – сладкий деликатес, который ценится не только за неповторимый пряный вкус, но и за целебные свойства.

Черноклёновый мёд – один из лучших сортов. Черноклёновый мёд относится к тёмным сортам мёда с уникальными вкусовыми качествами.

Данный сорт мёда наиболее высоко ценится среди любителей мёда, является достаточно редким сортом. Вкус черноклёнового мёда яркий, насыщенный, остается долгое тягучее приятное послевкусие. Очень ценен тем, что в своем составе содержит до 50 % фруктозы, около 5% мальтозы и всего лишь около 30 % глюкозы, что делает Черноклёновый мёд доступным для употребления больными сахарным диабетом. Что же такое черноклён? Это разновидность кустарника, относящегося к семейству кленовые, другое его название – Татарский клён. Клён хорошо цветёт и обладает свойствами продуктивного медоноса: с одного гектара насаждения можно получить до 150 кг натурального очень вкусного мёда.

Органолептические свойства мёда из черноклёна

В чистом (монофлёрном) виде черноклёновый мёд встречается достаточно редко и считается благородным, изысканным продуктом, стоимость которого весьма высока. Он обладает специфическими свойствами:

• цвет – как правило, тёмный (от тёмно-жёлтого до выраженного коричневого), на свету может переливаться золотистыми и багряными оттенками;
• вкус – очень необычный, не такой сладкий, как другие виды, а скорее терпкий, с долгим ярко выраженным послевкусием;
• аромат – насыщенный, с небольшой кислинкой; некоторые пчеловоды различают едва уловимый горьковатый запах, похожий на миндаль;
• кристаллизация – происходит не очень быстро – около полугода с образованием мелких кристаллов;
• консистенция – достаточно густая, свежий продукт отличается вязкостью.

Состав и свойства черноклёнового мёда

По времени сбора черноклёновый мёд можно отнести к ранним сортам. Пчёлки собирают этот мёд весной с дерева, известного под названием черноклён, клён татарский или неклён (в апреле-мае начинается его активное цветение). По цвету мёд, собранный с черноклёна, чаще всего тёмный с различными оттенками коричневого, но встречаются сорта с более светлым жёлто-красным и янтарно-коричневым отливом. Прозрачный. Этот сорт мёда сладкий с небольшой кислинкой с тонким ароматом и легким привкусом миндаля. Любители мёда ценят этот сорт за необычный насыщенный терпкий вкус, который оставляет приятное послевкусие. По консистенции черноклёновый мёд тягучий и густой (даже только что собранный). Кристаллизуется медленно, долго сохраняет вязкость. В результате образуются мелкие кристаллы, и цвет становится тёмно-коричневым.

Черноклёновый мёд в большом количестве насыщен минеральными веществами (более 300 микроэлементов и минералов), витаминами (С и А, РР, Е, К, В), органическими кислотами (щавелевая, яблочная, винная, лимонная). Содержание кальция, цинка и железа в черноклёновом мёде значительно выше, чем в более поздних сортах цветочного мёда. Фруктовые кислоты, входящие в состав мёда, препятствуют образованию камней и развитию воспалительных процессов, а витамины А и РР уменьшают содержание в крови фосфатов и очищают организм от токсинов.

Нектар из чёрного клёна практически не содержит примеси из пыльцы растений. Это делает его продуктом, пригодным для диетического и детского питания. В составе мёда из черноклёна содержится фруктоза (50%), мальтоза (5%) и глюкоза (30%). Высокий процент фруктозы делает его идеальным для людей, придерживающихся индивидуальной диеты (например, страдающих сахарным диабетом). Продукт отлично усваивается организмом.

Отличие мёда с черноклёна от других сортов мёда

Мёд, полученный из татарского клёна, иногда называют «аристократичным» за его утончённый вкус и аромат. Цена на него достаточно высока, что влечёт за собой опасность фальсификации. Чтобы уберечь себя от подделки, нужно знать отличительные особенности настоящего черноклёнового мёда:

• его собирают исключительно весной в короткий промежуток времени (это значит, что найти в магазинах настоящий мёд может быть затруднительно; лучше всего обращаться к проверенным пчеловодам или в специализированные магазины);
• нет привычной медовой приторной сладости; вкус скорее терпкий и пряный;
• имеет тёмный цвет, густую консистенцию;
• долго не кристаллизуется